CRÉMANT EXTRA BRUT 2015/2016
Vin Bio
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 0.9 g/L
Alcool : 12.5
Acidité totale : 6.9 g/L
Acidité volatile : 0.74 g/L
pH : 3.21
S02 total : 9 mg/L
Caractère :
Ce crémant est un assemblage de jus issus des vendanges 2015 et 2016, auxquels ont été rajoutés des jus de 2017 afin provoquer la prise de mousse en bouteille. Le nez, brioché, évoque les fruits secs et le pain perdu. La bouche est à la fois ronde et saline, fluide et persistante.
A déguster avec :
Ce crémant pourra accompagner tout un repas. Il s’accordera entre autres à des plats de poisson, de volaille et de viande blanche en sauce.
La terre et la vigne :
Ce crémant est issu d’un assemblage de raisins d’Auxerrois, de Chardonnay et de Pinot Gris, en provenance des terroirs argilo-calcaires de Mittelbergheim. Ces raisins ont été triés à la parcelle, récoltés à maturité, autour des 12,5 degrés de potentiel.
Vinification :
Après un an d’élevage en cuve, la mise en bouteille s’est faite au début des vendanges de 2017, avec un rajout de jus de raisins frais de la nouvelle récolte, et d’un levain pour la prise de mousse en bouteilles.
Sans dosage.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
