DEMOISELLE – GEWURZTRAMINER 2017
Vin Naturel
Fiche Technique :
Sucres résiduels : 1.1 g/L
Alcool : 14°
Acidité totale 5.6 g/L
Acidité volatile : 0.85 g/L
Ph : 3.64
SO2 total : 13 mg/L
Caractère :
La macération des rafles et des peaux confère une belle couleur mordorée à ce gewurztraminer, qui développe des arômes complexes de géranium rosa, de citron, de litchi et de réglisse. La bouche est vive, saline, d’une grande fraîcheur, très éloignée des standards du cépage...
A déguster avec :
Ce gewurztraminer atypique conviendra à toutes sortes de préparations épicées : tapas, poulet aux abricots, curry d’agneau, tajines, cuisine asiatique ou orientale, etc. On pourra le servir aussi avec un plateau de fromages ou avec un crumble.
La terre et la vigne :
Ce gewurztraminer provient en partie du lieu-dit Weinberg à Heiligenstein, un terroir composé d’argiles et de calcaires et du Grand cru Zotzenberg à Mittelbergheim composé de calcaires gréseux ferrugineux.
Le raisin a été trié à la vigne en vue d’une macération de grappes entières. Récolté le 18 septembre 2017. Rendement de 27 Hl/Ha
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Cette cuvée est issue d’une macération partielle de raisins entiers fermentés sur jus durant 20 jours. Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Fermentation malolactique faite.
Elevage sur lies de 6 mois en foudre. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteille : avril 2018
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche autour de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
