DEMOISELLE – GEWURZTRAMINER 2018
Vin Bio
Fiche Technique :
Alcool : 13.5°
Sucres résiduels : 0.5 g/L
Acidité totale 4.9 g/L
Acidité volatile : 0.71 g/L
Ph : 3.4
SO2 total : 20 mg/L
Caractère :
La macération des rafles et des peaux confère une belle couleur mordorée à ce gewurztraminer, qui développe des arômes de marc, de fruits secs et de caramel. La bouche est saline, puissante, d’une belle acidité, jamais fatigante, très éloignée des standards du cépage...
A déguster avec :
Ce gewurztraminer atypique conviendra à toutes sortes de préparations : risotto, osso buco, bouchées à la reine, plats sucrés-salés, cuisine asiatique ou orientale, etc. On pourra aussi le servir avec un plateau de fromages.
La terre et la vigne :
Ce gewurztraminer provient du lieu-dit Weinberg à Heiligenstein, un terroir composé d’argiles et de calcaires. Récolté le 14 septembre 2018. Rendement de 54 Hl/Ha
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Cette cuvée est issue d’une macération partielle de raisins entiers fermentés sur jus durant 9 jours.
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Elevage sur lies de 8 mois en cuve inox.
Léger sulfitage en cours de fermentation. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Mise en bouteille : avril 2019
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/lpour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche autour de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
