DEMOISELLE – GEWURZTRAMINER 2021
Vin Naturel
Fiche Technique :
Alcool : 13.1°
Sucres résiduels : 0.2 g/L
Acidité totale : 4.6 g/L
Acidité volatile : 0.61 g/L
Ph : 3.6
SO2 total : 15 mg/L
Caractère :
La macération des rafles et des peaux confère une jolie robe saumon à ce gewurztraminer, qui développe des arômes de rose et d’écorces d’orange amère. La bouche est à la fois vive et chaude, ronde et poivrée, grasse et puissante. Un bel équilibre, sans aucune exubérance, loin des standards du cépage.
A déguster avec :
Ce gewurztraminer atypique conviendra à toutes sortes de préparations : osso buco, curry, plats sucrés-salés, cuisine asiatique ou orientale. On pourra aussi le servir avec un plateau de fromages ou un crumble aux pommes.
La terre et la vigne :
Ce gewurztraminer est issu des terroirs marno-calcaires de Mittelbergheim, dont une partie du terroir Grand Cru Zotzenberg, ainsi que du terroir calcaro-gréseux du Stierkopf à Mutzig.
Raisins récoltés le 29 septembre 2021. Rendement de 23 Hl/Ha.
Production certifiée en culture biologique.
Vinification :
Elaboré à partir d’une macération de grappes entières de 21 jours et assemblé pour 1/3 avec des jus en pressurage direct. Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Elevage sur lies de 7 mois en cuve. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteilles : mai 2022.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche autour de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
