ENTRE CHIEN ET LOUP 2014
Vin Naturel
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Alcool : 11.7°
Acidité totale : 5.1 g/l
Acidit2 volatile : 0.43 g/L
pH : 3.1
S02 total : 10 mg/L
Caractère :
Vin blanc de couleur un peu tuilée, cet auxerrois séduit par son nez puissant et riche, qui évoque les petits fruits jaunes et la noisette. La bouche est assez ronde, à la fois grasse et vive, avec en finale des arômes de pop-corn et de marc de raisin.
A déguster avec :
Fruits de mer, poissons, rillettes, pâtés, tourtes, etc.
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent d’un terroir argilo-calcaire situé sur les bas de coteaux à Mittelbergheim. Vendangé le 22 septembre 2014. Rendement moyen de 60 hl /ha.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Malo faite.
Elevage en foudre de 7 mois sur lies totales.
Stabilisation : Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteille : avril 2015
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
A servir très frais, sans carafage.
