ENTRE CHIEN ET LOUP 2015
Vin Bio
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Alcool : 12.5 °
Acidité totale : 7.2 g/l
Acidit2 volatile : 0.73 g/L
pH : 2.9
S02 total : 15 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois issu de vieilles vignes développe un nez de fruits jaunes bien mûrs. La bouche est ample, fraîche, d'une jolie acidité, avec une pointe d'amertume qui lui confère un peu d'astringence en finale.
A déguster avec :
Plats crémés, volaille, tête de veau, poissons d'eau douce...
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent d’un terroir argilo-calcaire situé sur les bas de coteaux à Mittelbergheim. Vendangé le 7 septembre 2015. Rendement moyen de 66 hl /ha.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Malo faite.
Elevage en cuve de 10 mois sur lies totales.
Stabilisation : Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Léger sulfitage de 15 mg/L
Mise en bouteille : août 2016
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
