ENTRE CHIEN ET LOUP 2016
Vin Bio
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 1.3 g/l
Alcool : 12.5 °
Acidité totale : 7.8 g/l
Acidit2 volatile : 0.85 g/L
pH : 2.8
S02 total : 20 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois à la robe légèrement voilée et au nez brioché s’ouvrira avec l’aération sur des notes d’agrumes. La bouche est complexe, d’une belle acidité, vive et d’une tension surprenante pour un auxerrois.
A déguster avec :
Plats d’automne, choucroute, cochonnailles, raclette, fondues, plats crémés...
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent d’un terroir argilo-calcaire situé sur les bas de coteaux à Mittelbergheim. Vendangé le 3 octobre 2016.
Rendement moyen de 66 hl /ha.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Malo faite.
Elevage en cuve de 13 mois sur lies totales.
Stabilisation : Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Léger sulfitage de 15 mg/L
Mise en bouteilles : novembre 2017
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
