ENTRE CHIEN ET LOUP 2018
Vin Bio
Fiche Technique :
Alcool : 12.2 °
Sucre résiduel : 2 g/l
Acidité totale : 5.7 g/l
Acidit2 volatile : 0.88 g/L
pH: 3.2
S02 total : 18 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois au nez un peu fermentaire évolue avec l’aération vers des notes de végétaux et de citron vert. La bouche est vive, saline, élégante, d’une belle tension.
A déguster avec :
Légumes rôtis, plats d’automne, poissons, saumon aux lentilles, jambonneau, potées, plateau de fromages, etc.
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent d’un terroir argilo-calcaire situé sur les bas de coteaux à Mittelbergheim. Vendangé le 28 août 2018.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Elevage en cuve de 7 mois sur lies.
Léger sulfitage en cours de fermentation. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Mise en bouteille : avril 2019
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
