ENTRE CHIEN ET LOUP – AUXERROIS 2021
Vin Bio
Fiche Technique :
Alcool : 12.7 °
Sucre résiduel : 1.5 g/l
Acidité totale : 7.4 g/l
Acidité volatile : 0.77 g/L
pH: 3.36
S02 total : 13 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois à la robe pâle évolue avec l’aération vers des notes d’agrumes, de bonbon anglais et d’écorce d’orange. La bouche est vive, saline, élégante, d’une belle énergie, très proche d’un riesling.
A déguster avec :
Légumes rôtis, saumon, rouget, choucroute, cochonnailles, plats épicés, cuisine asiatique, etc.
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent des terroirs argilo-calcaires de Mittelbergheim et calcaro-gréseux de Mutzig. Vendangés le 1 et le 4 octobre 2021.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Levures indigènes. Léger sulfitage en cours de fermentation. Elevage en foudre de 19 mois sur lies fines. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Mise en bouteilles : avril 2023
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés, après carafage et aération
