ENTRE CHIEN ET LOUP – AUXERROIS 2023
Vin Naturel
Disponible à la cave
Fiche Technique :
Alcool : 13.0 °
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Acidité totale : 4.4 g/l
Acidité volatile : 0.54 g/L
pH: 3.52
S02 total: 17 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois est issu de parcelles situées plein sud au Stierkopf de Mutzig. Il s’ouvre sur des arômes fumés, typiques de ce terroir, avec des notes de fruits jaunes et des nuances d’orange. La bouche, un peu briochée, est puissante et chaleureuse, contrebalancée par une pointe d’amertume.
A déguster avec :
Viandes blanches, volailles, endives braisées, châtaignes, légumes rôtis s’accorderont avec cet auxerrois particulièrement ample. On pourra aussi le déguster pour lui-même, à l’apéritif.
La terre et la vigne :
Ces raisins d’auxerrois proviennent du terroir calcaro-gréseux du Stierkopf à Mutzig.
Vendangés le 25 septembre 2023.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation naturelle à partir de levures indigènes. Légère macération de grappes entières. Elevage en cuve de 8 mois sur lies fines. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Mise en bouteilles : avril 2024.
Sans sulfites ajoutés.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés, après carafage et aération.
