KLEVENER DE HEILIGENSTEIN 2009
Vin Bio
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 3.2 g/l
Alcool : 14.9°
Acidité totale : 3.6 g/l
pH : 3.61
Caractère :
Ce beau vin, épicé et complexe, développe des arômes de vanille et d'alcools bruns.
Un peu oxydatif, il donne toute sa mesure en bouche, où il se révèle puissant et d'une grande richesse, avec des notes de réglisse.
A déguster avec :
Terrines de gibier, volailles à la crème, potées de saucisse de Morteau, poissons fumés, comtés et autres pâtes cuites conviendront à merveille à ce vin de caractère.
La terre et la vigne :
Le cépage savagnin rose est planté sur les coteaux argilo-gréseux de la commune de Heiligenstein. Il fait figure d’exception dans l’appellation Alsace…
Vendangé le 2 octobre 2009.
Rendement de 60 hl /ha
Vinification :
Elevage de 20 mois sur lies fines dont 15 mois en barriques de 600 litres ( demi muid ).
Stabilisation : sulfitage léger en cours d’élevage et à la mise.
Filtration clarifiante de 1.5 à 3 microns.
S02 total : 50 mg/l – S02 libre : 10 mg/l.
Mise en bouteille : 11 mai 2011.
Le service du vin :
A aérer une bonne heure avant le repas et à servir entre 10 et 12 degrés.
