PINOT NOIR VIEILLE VIGNE 2019 (75 cl)
Vin Naturel
Fiche Technique :
Alcool : 12.9°
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Acidité volatile : 0.54 g/L
Acidité totale : 5.0 g/l
pH : 3.5
S02 total : 15 mg/L
Caractère :
Un nez encore réduit, une bouche d’une belle fraîcheur, saline, très fluide : ce pinot noir est un rouge de belle matière, dont un carafage révélera tout le potentiel.
A déguster avec :
Thon grillé, côte de bœuf, gigot d’agneau, volaille au jus, cassoulet, magret de canard, fromages, soupe de fraises...
La terre et la vigne :
Ce pinot noir provient de vignes âgées de plus de 40 ans, plantées sur le terroir argilo-calcaire du Stein. Certifié en culture biologique. Vendangé le 19 septembre 2019.
Rendement de 57 HL/Ha.
Vinification :
Macération semi-carbonique de 17 jours sur raisins entiers. Fermentation à partir de levures indigènes suivie d’un élevage de 8 mois en cuve. Sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteille : avril 2020
Le cahier de charge européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de S02 total de 100 mg/l pour les vins rouges. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
A carafer ou à garder en cave. Servir à la température de la cave (12-14 degrés). Ne pas rafraîchir en dessous de ces températures pour ne pas fermer le vin.
Ce vin de garde pourra rester en cave pendant plusieurs années.
