STEIN RIESLING 2016
Vin Bio
Fiche Technique :
Alcool : 12.5°
Sucre résiduel : 2.6 g/l
Acidité totale : 8.1 g/l
Acidité volatile : 0.84 g/L
pH: 3.2
S02 total: 18 mg/l
Caractère :
Le nez légèrement oxydatif évoque les fruits jaunes, les fruits confits, le pain d’épices. Vingt-neuf mois d’élevage sur lies, en foudre, lui confèrent une bouche élégante, saline, émoustillante et pleine d’énergie.
A déguster avec :
Ce vin de gastronomie s’accordera avec un foie gras, des escargots, une matelote, des terrines épicées, des viandes mijotées, etc.
La terre et la vigne :
Terroir argilo-calcaire exposé au sud, composé de calcaire oolithique.
Vendangé le 26 octobre 2016. Rendement de 51 hl /ha.
Certifié en culture biologique.
Vinification :
Fermentation naturelle à partir de levures indigènes. Elevage en foudre de 29 mois sur lies totales.
Sulfitage léger en cours d’élevage. Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Mise en bouteille : avril 2019.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
Ce vin de garde pourra rester en cave pendant plusieurs années.
