STIERKOPF – AUXERROIS 2016
Vin Naturel
Fiche Technique :
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Alcool : 12.7 °
Acidité totale : 6.6 g/l
Acidit2 volatile : 0.69 g/L
pH : 3.1
S02 total : 12 mg/L
Caractère :
Cet auxerrois issu d'un terroir très ensoleillé développe un nez subtil et précis, qui évoque la poire et le coing. La bouche est saline, vive, d'une belle tension. Un vin « nature », sans sulfites ajoutés, très fluide.
A déguster avec :
Plats crémés, viandes blanches, volaille, tête de veau, potée de légumes, ...
La terre et la vigne :
Ces parcelles d’auxerrois exposées au sud proviennent du terroir calcaro-gréseux du Stierkopf à Mutzig. Vendangé le 28 septembre 2016. Rendement moyen de 51 hl /ha.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Fermentation malolactique faite.
Elevage sur lies de 11 mois en cuve.
Stabilisation : Filtration clarifiante sur plaques de cellulose.
Mise en bouteilles : août 2017.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
