SYLVANER VIEILLE VIGNE 2019
Vin Naturel
Fiche Technique :
Alcool : 13.5 °
Sucre résiduel : 3.2 g/l
Acidité totale : 8.5 g/l
Acidité volatile : 0.76 g/L
pH : 3.38
S02 total : 11 mg/L
Caractère :
Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles de sylvaner : Zotzenberg, Brandluft, Berg. Elle développe des notes de pomme verte et de carambole. En bouche, les saveurs particulièrement salées et minérales font de ce sylvaner un vin de gastronomie, vif et ciselé.
A déguster avec :
Ce grand vin s’accordera autant avec des plats de tradition (escargots, choucroute, baeckeoffe, jambonneau) qu’avec des poissons, des terrines épicées ou un foie de veau à la florentine…
La terre et la vigne :
Ces vieilles vignes de Sylvaner sont situées sur les coteaux argilo-calcaires de Mittelbergheim et en partie sur le terroir marno-calcaire du Grand Cru Zotzenberg. Raisins récoltés le 3 octobre 2019.
Production certifiée en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Fermentation malolactique faite.
Elevage sur lies de 31 mois en foudre.
Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Sans sulfites ajoutés.
Mise en bouteilles : avril 2022.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
