SYLVANER VIEILLE VIGNE 2023
Vin Bio
Disponible à la cave
Fiche Technique :
Alcool : 11.7 °
Sucre résiduel : 0.2 g/l
Acidité totale : 5.4 g/l
Acidité volatile : 0.7 g/L
pH : 3.6
S02 total : 13 mg/L
Caractère :
Ce sylvaner, habillé d’une robe dorée, est issu de quatre parcelles situées à Mittelbergheim, dont deux sur le terroir Grand Cru du Zotzenberg. Il développe des notes de végétaux et de fruits jaunes à pépins, poires, coings. En bouche, ses saveurs salines lui confèrent une belle vivacité.
A déguster avec :
Un sylvaner qui s’accorde autant avec des plats de tradition – escargots, choucroute, baeckeoffe, jambonneau – qu’avec des poissons, une raclette ou des asperges…
La terre et la vigne :
Ces vieilles vignes de Sylvaner sont situées sur les coteaux argilo-calcaires de Mittelbergheim et en partie sur le terroir marno-calcaire du Grand Cru Zotzenberg.
Raisins récoltés le 18 septembre 2023.
Production certifiée en culture biologique.
Vinification :
Fermentation spontanée à partir des levures indigènes. Fermentation malolactique faite.
Elevage sur lies de 8 mois en foudre.
Filtration clarifiante sur plaques de cellulose. Léger sulfitage de 10 mg/L avant la mise.
Mise en bouteilles : avril 2024.
Le cahier des charges européen des vins biologiques autorise une teneur maximale de sulfites de 150 mg/l pour les vins blancs. Pour assurer une conservation optimale à ce vin, il convient de le stocker dans une cave fraîche en dessous de 14°C.
Le service du vin :
Servir frais à 8-10 degrés.
